Bài ViếT Phổ BiếN

Editor Choice - 2020

Đọc ẩm thực: tạp chí ẩm thực yêu thích của chúng tôi

Có những thời điểm không chắc chắn cho bài báo. Tạp chí đóng, các dự án biên tập ấp úng, chạy chậm lại ... và chưa; Tuy nhiên, chúng tôi yêu một số tạp chí ẩm thực hơn cuộc sống của chúng tôi.

Vì tôi có lý do, tôi có những tạp chí yêu thích. Có lẽ bởi vì họ là một nửa giữa sự mỏng manh của một tờ báo và vẻ đẹp vĩnh cửu của một cuốn sách. Một tạp chí là cả và không có. Một vật thể đẹp và hoàn hảo (cách xa iPad, bởi Chúa); một cuốn sổ du mục và (một chút) phù phiếm, theo nghĩa tốt nhất mà tôi có thể nghĩ về sự phù phiếm, cũng có chúng. Bạn phải yêu tạp chí vì chúng luôn đồng hành cùng chúng tôi và không hận thù khi chúng ta quên chúng. Bạn có nhận thấy một cuốn sách nhìn bạn như thế nào khi bạn rời khỏi nó?

Vì vậy, chỉ có hạnh phúc trong ngày hôm nay - sự hồi sinh của bốn kỳ hàng tháng. Những thứ như Orsai (làm thế nào để không tôn thờ Casciari?), Panenka (bóng đá được đọc) hay Jot Down cho phép chúng ta vẫn tin vào Arcadia (văn hóa, tự do và văn minh) mà thế giới trưởng thành lấy đi của chúng ta mỗi ngày, với mọi tin tức , từng bị cáo và mỗi hội đồng chính phủ. Và nếu họ là tạp chí ẩm thực (rõ ràng) tốt hơn tốt hơn. Ăn và đọc hoặc niềm vui tối cao của khiêu dâm thực phẩm in trên giấy bóng. Hãy xem xét các tạp chí ẩm thực (và một số sách) mà chúng tôi yêu thích nhất:

APICIUS

Apicius là kinh thánh của thức ăn. Máy tính xách tay ẩm thực cao được biên tập bởi Montagud từ năm 2003 bởi Javi Antoja và Guillermina Bravo thở trên từng trang tôn trọng, đam mê, kiến ​​thức và tình yêu đến từng món ăn và từng món ăn. Ở đây không có chỗ cho các cuộc chiến tranh, chỉ dành cho những cái ôm. Đây là những gì Albert Adriá nghĩ: Khi tôi đọc Apicius, tôi có cảm giác đang đứng trước cuốn sách đầu giường mà thỉnh thoảng bạn phải xem lại. Thu thập thực tế của một thời đại và chiến thắng theo thời gian, không giống như các ấn phẩm khác. Đó là sự phản ánh chân thực của những gì ẩm thực đã và đang tồn tại trong những năm gần đây.

Quique Dacosta không giảm: "Ấn phẩm ẩm thực quan trọng nhất trên thế giới." Tôi nói chuyện với Javi, tôi hỏi (tôi yêu cầu!) Một cái gì đó đằng sau sự điên rồ kỳ quặc này: Niềm đam mê và sự khiêm tốn. Đây là những nguyên liệu để làm Apicius '.

Dù sao, tôi sẽ nói gì? Nếu Apicius là chủ sở hữu của bàn cạnh giường ngủ của tôi.

Apicius: kinh thánh ẩm thực © Apicius

TẠP CHÍ KINFOLK

Động vật Đó là một tạp chí hoàn hảo trên một chiếc bàn gỗ. Thế giới chúng ta muốn sống, tạp chí ẩm thực mà Wes Anderson sẽ làm; Hipster râu, xe đạp và máy tính để bàn với nến Chardonnay và Diptyque. Kinfolk là tinh khiết lối sống, "Mỗi phiên bản kết hợp các bài tiểu luận trữ tình, công thức nấu ăn, phỏng vấn, câu chuyện cá nhân và những lời khuyên hữu ích được bao quanh bởi tình yêu của thiết kế và chi tiết."

Kinfolk là một con nợ của ẩm thực du mục mà ngày nay - hơn bao giờ hết- Nó đòi hỏi phải mở mang đầu óc và đón nhận cuộc phiêu lưu: ăn bằng tay (hoặc 'thức ăn cầm tay', nếu bạn hơi chát), ăn đứng, ăn với âm nhạc sấm sét, ăn kèm với người lạ, ăn ở một nơi không có biển hiệu, ăn cocktail, ăn đồ ăn nhẹ (từ đầu đến cuối), ăn nhiều gia vị (chipotle hoặc gochujang) , ăn vào buổi chiều. Hãy vui vẻ nào.

Kinfolk: tạp chí mà Wes Anderson sẽ làm © Tạp chí Kinfolk

RƯỢU + GASTRONOMY

Một trong những tạp chí gastrokiosko đẹp nhất; Hơn nữa, nhờ sự chăm sóc của ông đối với nhiếp ảnh và chỉnh sửa, họ đã được Hiệp hội Thiết kế Xuất bản New York chọn là một trong 12 tạp chí được thiết kế tốt nhất trên thế giới trong hai năm liên tiếp. Vải.

Rượu + ẩm thực nói về xu hướng, con người, rượu vang lớn (và nhỏ) và những câu chuyện xung quanh một cái bàn. Nhưng nhiều khả năng họ còn được biết đến như là nhà tổ chức của Mũi Vàng, cuộc thi sommelier uy tín nhất ở Tây Ban Nha. Không có gì: hơn 30 năm đối mặt với mũi tốt nhất so với cốc đen.

Rượu + ẩm thực: một trong những thứ đẹp nhất của ẩm thực © Rượu + ẩm thực

BÓNG ĐÁ

Fool là tạp chí ẩm thực khó nắm bắt nhất mà tôi biết (và bạn không thể tưởng tượng được cái giá phải trả cho tôi để có được số hai tuyệt vời có vỏ bọc ngôi sao Michel Bras hùng vĩ). Vâng, tôi thích những điều khó khăn, nhưng không quá nhiều.

Fool là một máy tính xách tay ẩm thực Thụy Điển sau đó là Lotta Jörgensen (giám đốc nghệ thuật) và chồng của cô, Per-Anders Jörgensen (nhiếp ảnh gia, trong số những người khác, của Mugaritz hoặc Noma) và mỗi số là một cú hích cho ẩm thực Bắc Âu và hữu cơ. Sống xanh lâu. Fool là nguồn cảm hứng và xu hướng, gần với Vogue Homme hơn bất kỳ tạp chí ẩm thực nào bạn có thể tưởng tượng (đừng tìm công thức nấu ăn ở đây). Tin xấu? Những con số được bán hết. Họ luôn kiệt sức.

Nó đã được chọn (ngoài ra) là tạp chí ẩm thực tốt nhất năm 2012.

Fool: luôn được bán hết © Fool

ẤN ĐỘ BẾP VÀ BẾP POP

Cho phép tôi ý thích này. Cặp sách này (tập sách) trong số rất nhiều tạp chí. Bếp Indie đầu tiên và sau đó Bếp pop chúng là những dự án biên tập (hơi điên rồ) đằng sau mà nhà báo (và người bạn tốt) Mario Suárez và họa sĩ minh họa Ricardo Cavolo che giấu. Một cuốn sách nấu ăn không chỉ là một cuốn sách nấu ăn. Một bài thơ ca nhạc, Risotto với ớt nướng và mặt bàn nơi các bài hát, sách, phim và cozos được lén. Một (tốt, hai) cống nạp cho David Bowie, Leonard Cohen, Beach Boys hoặc Amy Winehouse. Đối với những bài hát chúng tôi yêu thích và những món ăn chúng tôi không muốn quên.

"Tôi mệt mỏi vì bị nói bởi ẩm thực giống như bố mẹ tôi, và đó là lý do tại sao tôi quyết định viết cuốn sách công thức của riêng mình, trộn nó với những gì tôi thích nhất, nghệ thuật và âm nhạc, "anh nói với chúng tôi." Đưa ngôn ngữ ẩm thực đến gần hơn với thế hệ của tôi, với những tình huống thực tế và hàng ngày của một người đàn ông hơn ba mươi tuổi , người dỗ dành khách của mình bằng thức ăn, nhận hoặc nói lời tạm biệt ở nhà, ăn một mình và nuốt bát đĩa với tàn dư của lần mua tủ lạnh bóc vỏ cuối cùng. Có Indie Kitchen và Pop Kitchen ra đời, như một cẩm nang khiêm tốn muốn mọi thứ trở nên khác biệt. "

Hẹn gặp bạn tại các quán bar (và tại các ki-ốt).

Cocina pop, một dự án của Mario Suárez và Ricardo Cavolo © Cocina pop

Để LạI Bình LuậN CủA BạN