Bài ViếT Phổ BiếN

Editor Choice - 2020

Gastro Rally cho người Pháp

Đây là một vết cắn đến một trong những vùng đất tuyệt vời nhất ở Pháp. Không thể di chuyển, bị bỏ hoang và có bề mặt màu xanh lá cây nhiều hơn những đồng cỏ nơi Heidi tạo ra chiếc áo choàng với Pedro. Khác xa với mọi thứ nhưng rất gần, nó trông đặc biệt với một vài sản phẩm được đặt theo tên của hai điểm tham quan tuyệt vời của nó: thủ đô Cahors và Rocamadour hoành tráng. Nhưng đây không phải là về những viên đá và hành hương hàng thế kỷ. Điều này đi từ việc theo dõi hai khái niệm xa vời như sự hợp lý của các trang trại và sự man rợ của các nhà máy rượu vang.

LỜI KHUYÊN CỦA ROCAMADOUR CHEESE
Cuộc biểu tình dạ dày này phải được thực hiện trên bánh xe và động cơ, đi lên và xuống những ngọn đồi của địa hình dốc đứng của nó. Nhưng hãy cẩn thận, đừng quá nhanh vì một trang trại pho mát có thể xuất hiện ở bất kỳ góc nào. Phần lớn của bề mặt của Rất nhiều Nó được bảo vệ bên trong một công viên tự nhiên gọi là Causses du Quercy. Điều này chuyển thành một ha của những khu rừng và đồng cỏ không tươi tốt nơi dê gặm cỏ. Và họ nói rằng trong họ lối sống là chìa khóa cho sự thành công của phô mai nổi tiếng của nó, trong hương vị của thảo mộc và sự yên bình của tiêu hóa tiêu hóa. Bởi vì nó sẽ không phải vì chủng tộc, những con dê núi đơn giản và phổ biến. Chỉ ở đây họ không ăn báo hay những bụi cây vàng, họ ăn sao Michelin.

Quang cảnh thị trấn Rocamadour, trên bờ của lô © Corbis

Hơn 40 nhà sản xuất fromage của khu vực tập trung xung quanh một D.O. được gọi là Rocamadour. Tên được quyết định vào năm 1996 và trong lễ rửa tội, sự thu hút khách du lịch và tiếp thị của nơi này có trọng lượng quan trọng vì trong nhiều thế kỷ, pho mát này được gọi là taxi. Trong bất kỳ trang trại nào, du khách đánh hơi được chào đón với một cuốn sách tiếng Pháp. Tại thời điểm này luôn có hai lựa chọn: hoặc không vượt qua cửa hàng hoặc quan tâm đến cách sản xuất. Điểm hay của lựa chọn đầu tiên là, nếu bạn là người thành thị phức tạp, bạn sẽ không phải chịu đựng liên tục déjà-vus Nông dân khi bạn đặt một miếng trong miệng của bạn. Điều tốt về thứ hai, được phát hiện ra rằng trong công phu của nó không có nhiều phép thuật hay khoa học, chỉ có truyền thống thuần túy và đơn giản. Alain Lacoste, của Nhà máy phô mai Lacoste Anh ấy nhận được rất nhiều tầm quan trọng từ công việc của mình và cho thấy sự sắp đặt của anh ấy như thể anh ấy không thể hiện điều gì đặc biệt. Đúng là quá trình gây ngạc nhiên với sự đơn giản và tốc độ của nó, vì chỉ một tuần trôi qua kể từ khi dê được vắt sữa cho đến khi phô mai này được sản xuất.

Trang trại trong Công viên Causses du Quercy © Corbis

Nhưng điều đáng ngạc nhiên nhất với mắt thường là kích thước của nó. Cách xa các loại phô mai mastodónticos và rulo chính, Rocamadour được bán theo từng phần nhỏ. Chỉ trong ba lần cắn, bạn kết thúc với mỗi miếng. Người ta nói rằng biện pháp này đã trở thành một tiêu chuẩn để trả tiền thập phân cho các lãnh chúa phong kiến. Việc chia các phần nhỏ dễ dàng hơn so với phô mai tròn lớn. Một chìa khóa khác là sự mong manh của nó bởi vì đối với những người hành hương đã đến thánh đường và cho những người đi ngang qua đến Santiago Việc vận chuyển những loại phô mai mini này tốt cho sức khỏe và an toàn sẽ dễ dàng hơn nhiều.
Nó là một loại phô mai đồng ý với cả nhà hàng khu vực và phức tạp hơn. Luôn luôn khóa thứ ba, trước món tráng miệng và phục vụ khỏa thân. Nhiều nhất, với một muỗng cà phê mứt ở bên cạnh, rất quan trọng đối với một hương vị kem và đáng ngạc nhiên. Làm sáng tỏ và xóa ở bất kỳ đột quỵ bất kỳ chủ đề liên quan đến pho mát dê vì nó duy trì tiềm năng của hương vị đáng ngạc nhiên với kết cấu. Và đây là giá trị lớn của nó, ngoài bao bì và hình thức của nó.

Phô mai Rocamadour, những miếng cắn nhỏ của niềm vui © Corbis

PHỤC HỒI CỦA RƯỢU VANG
Các đường vòng trước lối vào các thành phố như Cahors hoặc Souillac đang loay hoay với quảng cáo cửa hàng từ Rượu Cahors. Đó là một hit cũ mới, tuyên bố chủ quyền đã có sức hút trong quá khứ. Nhưng nó đã trở lại với một lực lượng mạnh mẽ đến mức toàn bộ thành phố tràn ngập rượu nháy mắt, từ những cây nho mọc ở bất kỳ công viên nào đến các cửa hàng rượu độc quyền được gắn ở các chợ trên khắp khu vực. Câu chuyện của anh được khám phá một cách hoàn hảo ngoằn ngoèo qua Cahors và tham gia vào thị trường được bảo hiểm của nó, toàn bộ bảo tàng dành riêng cho thực phẩm nơi dâu tây và măng tây tỏa sáng vào những ngày này. Trong các quán rượu của nó, tên của Malbec nổi bật trên tên của thành phố. Và nho này là mẹ của toàn bộ sự tình và là thủ phạm của sự tái sinh mới.
Sau thảm họa phylloxera vào thế kỷ 19, khu vực này đã phải chịu một vài cuộc khủng hoảng thuộc các loại khác nhau phân biệt đối xử với Malbec. Một mặt, các sở thích rượu vang mới: số lượng nhiều hơn và chất lượng thấp hơn. Mặt khác, cuộc di cư lớn ở nông thôn phải chịu đựng trong một căn hộ hầu như không có công nghiệp. Nhưng một vài thập kỷ trước, một số người thừa kế địa phương đã trồng lại loại chủng này để đối phó với sự độc quyền của nước láng giềng ở Bordeaux. Một sản phẩm sẽ là Malbec nguyên chất (nếu nó không chứa hơn 70% loại nho này, thì nó không được thừa nhận trong D.O.) và điều đó sẽ được thực hiện như trước đây, với sự cẩn thận và chính xác. Và nó có đáng không? Vâng, có vẻ như vậy, kể từ khi việc kinh doanh phát triển như bọt, khiến cho một vài khoảng trống trong khu vực tái sinh với những vườn nho.

Vườn nho ở Cahors trong khu vực Lô © Corbis

Để khám phá chúng, tốt nhất là để lại nền văn minh phía sau và đi lên xuống đường. Cụ thể về phía đông nam, nơi dừng chân du lịch rượu vang đầy tham vọng nhất: những vườn nho của Château de Haute Serre. Chủ nhân của nó, Bertrand-Gabriel Vigoroux mua một vài hécta trên đỉnh đồi để không chỉ trồng lại chúng bằng dây leo mà còn cải tạo một nhà kho cũ và biến nó thành một trải nghiệm ẩm thực độc đáo cùng với chuyến viếng thăm Lô. Nói cách riêng của mình: "Rượu đi trước chuyến đi, đồng hành cùng chuyến đi và làm cho chuyến đi kéo dài."

"Rượu đi trước, đồng hành và làm cho chuyến đi kéo dài", Vigoroux, chủ sở hữu của Château © Château de Haute Serre nói

Với niềm tin này, ông đã mở nhà hàng của mình bốn năm trước La Table de Haute Serre. Và cũng với một mục tiêu: trang nghiêm rượu vang đặc biệt này tại bàn. Bởi vì, trên hết, Malbec là một loại nho rất phức tạp khó có thể sánh được. Rượu vang của nó xâm nhập vào miệng mạnh mẽ, với một số tannin bao bọc và chịu đựng với một liên lạc thuyết phục của hạt tiêu. Đây của bạn đầu bếp Thierry Pszonka cố gắng kết hợp sudoku ẩm thực liên quan đến việc ghép các hương vị của miền Nam nước Pháp (xem foie, chim, v.v.) với cây nhà lá vườn Cahors. Đó là lý do tại sao anh ấy không chỉ làm cho món ăn của mình tuyệt vời, mà còn tổ chức các khóa học nấu ăn và nếm thử để thu hút mọi người hâm mộ của một cuộc biểu tình dạ dày tốt với loại rượu này. Và nhân tiện, nó kết hôn tuyệt đẹp với phô mai Rocamadour. Nó sẽ ít hơn ...
* Bạn cũng có thể quan tâm ...
- Gastro Rally by Bermeo: ode cho đồ hộp
- Gastro Rally của phô mai Gruyère
- Hướng dẫn du lịch cho người yêu phô mai
- Phô mai có mùi thiết kế
- Làm thế nào để thưởng thức một fondue tốt
- Gastro Rally của Idiazabal phô mai
- Tất cả các cuộc biểu tình Gastro
- Tất cả những gì bạn phải biết về Thụy Sĩ
- Tất cả các bài viết của Javier Zori del Amo

Nhà hàng La Table của Haute Serre © Corbis

Để LạI Bình LuậN CủA BạN