Bài ViếT Phổ BiếN

Editor Choice - 2020

Đủ thứ snobbery ẩm thực

Khi nào chúng ta bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến việc vượt qua các nhà hàng trong danh sách tốt nhất thế giới hơn là ăn trong đó? Khi chính xác chúng ta bắt đầu nhận thức rõ hơn về Instagram và Twitter hơn những gì chúng ta có trên đĩa? Chúng tôi phản ánh về những vấn đề này và các vấn đề khác và tự hỏi mình câu hỏi triệu đô la: Điều gì thực sự quan trọng khi nói đến ăn uống?

Bữa tiệc đã diễn ra sôi nổi vào khoảng tháng 7 năm 1999. Thế kỷ trước Calatrava xây dựng lâu đài trên không trung, chúng tôi đã thu thập những chiếc xe mui trần với thế chấp cân bằng và khuôn mặt của một đầu bếp (của một đầu bếp!) Là trang bìa của El País Semanal với tiêu đề: "Ferran Adrià, đầu bếp giỏi nhất thế giới".

Cho đến lúc đó đã có người sành ăn (cha tôi, không đi xa hơn) nhưng họ đã, làm thế nào để giải thích nó, "cái gì khác". Tất nhiên họ đi du lịch để tìm kiếm những chiếc bàn tuyệt vời trên thế giới (B Focusse, Troisgros hoặc Arzak) nhưng cũng là những chiếc nhỏ. Họ là những thợ săn không có huy chương, và thật vô nghĩa khi cho rằng "Tôi đã đến Bras" bởi vì hoàn toàn không ai biết Bras là ai. Do đó, đó là một nỗi ám ảnh (ba bước ngoài sở thích) thân mật. Riêng tư. Được chia sẻ, nhiều nhất, với bạn bè từ cùng một cove, đường đồng bộ và đinh ghim. Của bạn đó là tình yêu cho niềm vui của việc ăn, theo nghĩa rộng nhất của biểu hiện (tình yêu thực phẩm, nấu ăn, văn hóa, dịch vụ và tài năng) mà không có nhiều tinh hoa hơn cà vạt khi một cánh cửa lớn được vượt qua.

NGHỆ THUẬT. NGHỆ THUẬT?

Không có chỗ cho cuộc tranh luận "nghệ thuật". Ít nhất là cho đến khi Mở hộp bọt siphon của Pandora và ẩm thực đầy cảm xúc. Và một ngày khác, tháng 4 năm 2006: một nhà hàng Tây Ban Nha (Oh là là) lần đầu tiên được chọn là nhà hàng tốt nhất trên thế giới, hay còn gọi là một tạp chí Anglo-Saxon (Tạp chí nhà hàng) mà không ai biết. ElBullí, đó là. Sự điên rồ đã nổ ra giữa hàng loạt đầu bếp mới và cuộc đua ngu ngốc đó bắt đầu trở thành nhân vật truyền thông tiếp theo; 'Ai có nó lâu hơn' đã chuyển đến cái thước đo kỳ lạ đó gọi là 'ảnh hưởng' và đến một lúc nào đó tất cả chúng ta bắt đầu bình thường hóa 'tầm quan trọng' của các đầu bếp trong xã hội (qua đêm, họ rất quan trọng); Và họ không còn là đầu bếp mà là đầu bếp. Đầu bếp làm lộ trình của các đại hội, hội nghị, giải thưởng và huy chương.

Và các nhà báo đã cho họ viên thuốc vì họ bán tạp chí và "Người sành ăn" đã được dựng lên như một trong những chủ đề tuyệt vời vào Chủ nhật, trên bờ vực của bộ phim của Haneke và cuộc tranh luận áp chót về việc liệu Galliano là một mequetrefe hay một thiên tài. Tinh khiết dạ dày dạ dày tinh (mà tốt hơn tôi nhiều) Fernando Savater thuật lại: Bếp trưởng là một nghệ thuật sai lầm biện minh cho sự lãng phí, cursilería và không cần sự phản ánh, hoàn toàn trái ngược với nghệ thuật thực sự luôn có một mặt khó khăn, sắc sảo.

THUẾ GIVE, THUẾ POLISH

Không có dấu vết của một mặt sắc nét trong cảnh ẩm thực đầu thế kỷ. Chỉ khen ngợi, giải thưởng, phỏng vấn và vỗ nhẹ vào lưng mà không còn phù hợp với chiếc áo khoác màu trắng của giường, cái tôi sưng lên như thế nào. Và từ vụ mùa đó -ay- đã ra đời nhân vật nổi loạn nhất mà lịch sử ẩm thực hiện đại đã biết: thức ănlameculô hợm hĩnh. Người nhí nhảnh muốn thực đơn có chữ ký của đầu bếp ngôi sao đang làm nhiệm vụ nhưng không biết (lột) những gì anh ta đang ăn (vùng đất: nông nghiệp, động vật và đất đai). 'Nghiệp dư' nổi bật nhất trên Instagram và trả lời trên Twitter hơn những gì bạn có trên đĩa. Giới tinh hoa đã hiểu lầm, người thổi phồng điển hình phát hành một bài phát biểu về các nhà hàng mà anh ta chưa từng đến (điều này họ làm rất nhiều ...) nhưng không phải là một nửa từ tortilla tại Casa Paco.

Đã Santi Santamaría (Tôi đã hạnh phúc như thế nào khi ở nhà), người trong phiên bản thứ năm huyền thoại của Madrid Fusión đã hét to: "Sự thật của nấu ăn là nấu ăn, nấu ăn và nấu ăn," ông nói. Tôi không tin vào bếp khoa học hay trí thức hóa thực tế ẩm thực. Tôi không phiền khi biết chuyện gì xảy ra với một quả trứng khi trời lạnh, tôi chỉ muốn nó ngon. Sau đó, họ ném đá anh ta, nhưng sau bài phát biểu khiêu khích (đó là) làm cơ sở cho một câu hỏi quan trọng hơn: Điều gì thực sự quan trọng về tất cả những điều này?

Ông đã vượt qua Rubicon với một bài phê bình về tất cả các đầu bếp vẫn còn tiếng vang trên các bức tường của Trung tâm Đại hội thành phố, "Chúng tôi là một nhóm những kẻ giả mạo làm việc vì tiền để nuôi những người giàu và hợm hĩnh." Ông nói điều đó vào năm 2007, ở giữa nhóm tiên phong và Audis trước cửa Ba ngôi sao. Anh đã sai.

Có phải anh ấy đã sai?

Tôi, sáu năm sau khi bước vào nhà anh lần cuối, không thể không tự hỏi: Điều gì thực sự quan trọng về tất cả điều này?

Video: Unkind Ladies. 착하지 않은 여자들 SUB : KOR, ENG, CHN, MLY, VIE, IND (Tháng Hai 2020).

Để LạI Bình LuậN CủA BạN