Bài ViếT Phổ BiếN

Editor Choice - 2020

Lasarte: ẩm thực và nỗi nhớ ở Barcelona

Chúng tôi đi du lịch đến Barcelona để thăm Lasarte, nhà hàng của Martín Berasargetui tại khách sạn Condes de Barcelona. Ở đây, chúng ta nhớ đến Santi Santamaría với Joan Carles Ibáñez, một người bạn làm cho việc khó khăn trở nên dễ dàng.

Tôi đã gặp Joan Carles Ibáñez Vào một ngày thứ bảy mưa ("Trời mưa, nhưng không có gì có thể là thiên đường nơi có trái tim") từ một tháng 11 năm 2007, tôi đã gặp anh ấy ở Rincon de Can Fabes, bên cạnh Santi Santamaría. Nhà hàng đó (cách nhìn cuộc sống và ẩm thực) đã đánh dấu chúng tôi rất ít. Ở đó, anh học cách yêu nhà bếp, nghi thức phục vụ, chạm vào ngón tay từng chi tiết của một chiếc dao kéo hoàn hảo. Tôi học cách khen ngợi sản phẩm và cũng để biết cách phân biệt người yêu với một kẻ hợm hĩnh.

Tôi cũng được biết rằng mỗi loại rượu đều ẩn giấu một câu chuyện bên trong một sân khấu (đó là chiếc ly) với hàng ngàn câu chuyện ẩn giấu sau mỗi sắc thái, sau mỗi mùi và mọi nốt nhạc: "một câu đố được gói trong một bí ẩn trong một bí ẩn" (đó là từ Churchill, kỳ quan này). Joan Carles, một trong những người bạn tốt nhất tôi từng gặp - và tôi đã biết một vài người - có chất lượng hiếm có để làm cho khó khăn trở nên dễ dàng.

Tôm đỏ ôn đới dưới đáy biển, thì là và mayonnaise của san hô của nó © Hotel Condes

Tôi gặp anh ấy trong giai đoạn mới của anh ấy trong Lasarte, Nhà hàng của Martín Berasargetui tại khách sạn Condes de Barcelona, ở con đường đẹp nhất thế giới: Paseo de Gracia, bên cạnh tòa nhà La Pedrera và cách Casa Batlló vài mét. Vải. Chúng tôi nói (nói) về mối quan hệ kỳ lạ của tôi với Barcelona: như người bạn gái mà bạn không hiểu, điều đó đưa bạn ra khỏi hộp của bạn, rằng cứ sau mỗi đêm bạn lại nói thì đây sẽ là người cuối cùng và tuy nhiên một người không thể ở xa của cô ấy Anh ấy kể cho tôi nghe về câu lạc bộ Barcelona của anh ấy: Barcelona rất đẹp và đẹp, nhưng nó có thể còn hơn thế nữa. Barcelona là một thương hiệu chất lượng nhưng chúng ta không được hạ thấp người bảo vệ, chúng ta phải cải thiện nó. Chìa khóa: hãy phục vụ những người đến tốt, những người đến đây, để có thời gian vui vẻ.

Chúng ta nói về Chào mừng, ông Marshall Luis García Berlanga trong khi dịch vụ bắt đầu những món ăn nhẹ tuyệt vời: Tôm càng xanh với đại hoàng và arugula vinaigrettexào từ bột giấy mini với đậu Hà Lan và nước ép tôm hùm, cà phê, hạt tiêu và cà ri. Không còn nghi ngờ gì nữa, đây là bếp của Martin. Nhà bếp (là sự đặt cược) của một trong những điều thực sự tuyệt vời: một nhà bếp mà hương vị không sợ sân khấu, nhà bếp không phức tạp (ngày nay có rất nhiều ngôi sao và bộ) và một dấu ấn tỉ mỉ của ngôi nhà- nỗi ám ảnh với kỹ thuật và phương pháp. Bếp ăn tôi đi.

Cá hồi và tartare màu cam với sữa đông dưa chuột © Hotel Condes de Barcelona

Chúng tôi trở lại với rượu, tôi đi đến cổ:

- "Đôi khi tôi có cảm giác rằng chúng ta không rõ ràng lắm - công chúng - một người sommelier ngoài nhân vật phục vụ rượu vang là gì," tôi nói.

- "Somme, có nghĩa là" gánh nặng "trong tiếng Pháp thời trung cổ và kiểm soát việc bốc dỡ và chuyển các thùng được vận chuyển bằng ô tô. Dịch vụ này tương ứng với chambelain, người chăm sóc cava và cupbearer hoặc maestresala phục vụ rượu vang. Sommelier, ngoài chuyên môn của mình, phải biết rất rõ mọi thứ liên quan đến nhà hàng và dịch vụ, ngôn ngữ và trên hết là những kỹ năng tuyệt vời về tâm lý khách hàng. Anh ấy là một DJ giỏi, anh ấy biết chơi nhạc hay nhất vào thời điểm tốt nhất ", anh trả lời.

Sau khi nấm risotto nấm, Espardeñas và burrata với nhím biển, chúng tôi đi với một đĩa của những người vĩ đại. Một trong những đỉnh cao nhất trong sự nghiệp của Martin, một viên ngọc với sự cân bằng (rất khó) giữa sức mạnh, sự hiện diện, sự thanh lịch và ký ức: Thỏ rừng và bánh mì nướng nấm với phô mai Comté. Chúng tôi nói chuyện (tất nhiên) về rượu vang,trong số ba cô gái xinh đẹp của mình: có hơn ba, các loại rượu vang tuyệt vời của Medoc và miền nam Bordeaux, một số rượu sâm-panh, những mảnh đất đỏ của vườn Burgundy và Vega Sicilia. Làm thế nào để không đồng ý với bạn, Joan Carles?

Còn bếp thì sao? Món ăn nào làm bạn phấn khích?

"Người tốt. Người mà bạn nhớ. Tôi không quan tâm nếu con mèo trắng hay đen, điều quan trọng với tôi là nó săn chuột."

Vâng, amen.

- Hướng dẫn Barcelona
- Tất cả các bài viết về ẩm thực
- Tất cả thông tin về Barcelona
- 100 điều ở Barcelona bạn nên biết
- Tapeando (một lần nữa) ở Barcelona

Joan Carles Ibáñez, sommelier © Khách sạn Condes de Barcelona

Để LạI Bình LuậN CủA BạN